TRAZABILIDAD - RETIRO DE LA VENTA - GESTIÓN DE CRISIS PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
INTRODUCCIÓN
La complejidad de la cadena alimentaria, la normativa nacional e internacional y los esquemas de gestión de la inocuidad exigen la implementación de un sistema de trazabilidad y retiro de la venta, de los productos que representen un peligro potencial para la población, rápido y efectivo.
OBJETIVO
El objetivo de esta actividad es brindar herramientas para gestionar adecuadamente la trazabilidad, los retiros de la venta y los incidentes alimentarios asociados a estos eventos.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS
Módulo I
Sistema de trazabilidad
- Definición
- Entradas y salidas del sistema
- Trazabilidad ascendente y descendente
- Registros
- Valor agregado
Módulo II
Retiro de la venta
- Marco normativo
- Definiciones: Incidente, Crisis Alimentaria, Retiro: Recall / Recupero
- Plan de retiro:
* Objetivos
* Causas y origen
* Elaboración del plan
* Evaluación del riesgo
* Clasificación del retiro
* Estrategia y notificación
* Progreso y monitoreo
* Finalización
Módulo III
Comunicación
- Plan de comunicación
- Comunicación con las autoridades sanitarias, con los clientes y consumidores
- Comunicación del riesgo al público en general
- Análisis de casos
Módulo IV
- Comité de crisis
- Simulacros
- Análisis legal
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