FORMACIÓN DE AUDITORES PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
INTRODUCCIÓN
Para dar confianza y garantía de la calidad y la inocuidad de los alimentos que se elaboran y comercializan es necesario contar con un sistema de gestión apropiado y eficazmente auditado. Por lo tanto todas las organizaciones necesitan auditores responsables, que tengan un criterio desarrollado y conocimiento de los fundamentos de la auditoría.
OBJETIVO
El objetivo principal de este curso es que los participantes logren adquirir conocimientos y habilidades necesarias para programar, planificar, ejecutar, informar y realizar el seguimiento de auditorías. A su vez, incorporar las herramientas necesarias para la ejecución de auditorías del sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS
Módulo I
ISO 19011:2018 - Directrices para la auditoría de sistemas de gestión
Auditoría:
- Definiciones
- Tipos
- Criterios
- Evidencia
- Objetivo
- Equipo auditor
- Perfil del auditor
Módulo II
Actividades de la auditoría:
- Programación
- Preparación:
-- Plan de auditoría
-- Lista de verificación
- Realización de la auditoría:
-- Reunión de apertura
-- Recopilación de información:
--- Entrevistas
--- Observación de actividades
--- Revisión de documentos
Módulo III
Actividades de la auditoría:
- Realización de la auditoría:
-- Clasificación de hallazgos
-- Clasificación de no conformidades
-- Reporte de no conformidades
-- Reunión de cierre
-- Informe de auditoría:
--- Redacción de hallazgos
-- Acciones y seguimiento:
--- Acción preventiva
--- Acción correctiva
--- Corrección
Módulo IV
Auditorías en modalidad remota:
- Consideraciones previas
- Planificación
- Métodos de auditoría
- Criterios IAF ID3 e IAF MD4
- Posición de GFSI y sus esquemas
- Auditorías de certificación
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