El 30 de abril de 2019 se publicó en el Boletín Oficial la modificación del artículo 21 del Código Alimentario Argentino (CAA) por la Resolución Conjunta 12/2019 de la Secretaría de Regulación y Gestión Sanitaria y la Secretaría de Alimentos y Bioeconomía. Ver actualizaciones y novedades al final de este artículo.
El artículo 21 modificado establece que toda persona que realice actividades por las cuales esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos o sus materias primas deberá poseer un carnet de manipulador de alimentos.
Este carnet será otorgado por la autoridades sanitarias de cada jurisdicción con una vigencia de 3 años y tendrá validez en todo el territorio nacional. El único requisito para obtener el carnet es cursar y aprobar un curso de manipulación segura de alimentos dictado por capacitadores reconocidos por estas autoridades. Este curso, que tendrá una carga horaria mínima de 7 horas, se podrá dictar de manera presencial o virtual y la evaluación final obligatoria de cada manipulador deberá realizarse únicamente en forma presencial. Se definieron además los contenidos mínimos obligatorios y complementarios que deberán desarrollarse.
El Grupo Técnico ad hoc de la CONAL elaboró una Guía de implementación del art. 21 a fin de brindar recomendaciones y recursos que faciliten el proceso de puesta en marcha y aplicación de la nueva normativa. La guía ha sido convalidada por todas las Autoridades Sanitarias Provinciales.
La ANMAT está desarrollando un Programa de Formación de Capacitadores Calificados en Manipulación Segura de Alimentos que busca contribuir al fortalecimiento de las habilidades técnicas y metodológicas de los capacitadores que brinden cursos de manipulación segura de alimentos. Se están planificando cursos de capacitación presenciales en las diferentes regiones sanitarias del país.
RENAPRA está llevando a cabo reuniones virtuales para brindar información acerca del nuevo art. 21, el material y las grabaciones de estas actividades están disponibles en su blog.
Allí también comparten recursos, bibliografía orientativa y material de apoyo para la capacitación de los manipuladores de alimentos.
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