Últimas modificaciones del Código Alimentario Argentino

31 marzo 2025

A continuación encontrarán los vínculos para acceder a las publicaciones en el Boletín Oficial (BORA) que modifican / actualizan el CAA:

Fecha	Res. Nº	Código Alimentario Argentino (CAA)
31/03/25	13/2025	Incorporación del art. 1334 tris que define Aceto Balsámico y del art. 1334 quáter que define Aceto Balsámico Tradicional.
31/03/25	12/2025	Modificación del art. 12 definiendo Fábrica de alimentos o Establecimientos elaboradores /industrializadores de alimentos y Boca de expendio o Local de expendio o Comercio de alimentos o Local de venta minorista. Actualización del art. 18 en lo que respecta a las características mínimas necesarias que debe cumplir una Boca de expendio o Local de expendio o Comercio de alimentos o Local de venta minorista. Derogación del art. 22 sobre tipos de uniformes y el art. 23 sobre aire ambiente.
31/03/25	11/2025	Incorporación del art. 579 que define Postres lácteos. Actualización del art. 818 que define Polvos o Mezclas para preparar postres. Eliminación del aditivo dióxido de titanio (colorante con INS 171) de la lista positiva de aditivos para estos productos.
27/03/25	10/2025	Incorporación de la pimienta de canelo (Drimys winteri) en el art. 1236 bis.
27/03/25	9/2025	Actualización del art. 1285 sobre Mostaza en pasta o Mostaza de mesa. Incorporación del art. 1285 bis que define el Aderezo, salsa o aliño a base de mostaza.
27/03/25	8/2025	Incorporación de Alcaparrón (Capparis spinosa L), Chile Ají (Capsicum baccatum) y Chile Habanero (Capsicum chinense) en la nómina de hortalizas de fruto del art. 822.
27/03/25	7/2025	Incorporación de las enzimas Aminopeptidasa y Carboxipeptidasa D producida por Aspergillus oryzae en el art. 1263.
26/03/25	6/2025	Modificación del art. 16 sobre las garantías que debe brindar el titular de la autorización del establecimiento. Redefinición en el art. 17 de las funciones del director técnico sobre la gestión de la inocuidad del establecimiento y los productos desde un enfoque peligro-riesgo.
26/03/25	5/2025	Eliminación de las restricciones de uso y armonización de la redacción de la descripción del producto fructosa con lo ya establecido para los demás azúcares, art. 778 cuarto.
26/03/25	4/2025	Incorporación del hongo Ganoderma lucidum, conocido tradicionalmente como Reishi o Lingzhi en el art. 1249 y sus especificaciones de consumo en el art. 1249 bis.
26/03/25	3/2025	Incorporación del grano de mijo y las características que debe cumplir en el art. 676 y la harina de mijo y las características que debe cumplir en el art. 676 bis.
26/03/25	2/2025	Inclusión del té blanco entre los destinados a la preparación de infusiones, art. 1181. Actualización de las características que deberán cumplir el té negro, verde, rojo, oolong y blanco, art. 1185. Derogación del art. 1186 sobre rotulado de té negro y verde. Incorporación del art. 1188 bis que establece las sustancias y aditivos que pueden ser adicionados a los tés definidos en el art. 1181. Incorporación del art. 1192 quáter que establece las sustancias y aditivos que pueden ser adicionados a las hierbas para infusiones definidas en el art. 1192.
20/01/25	Dec. 35/2025	Modificación de los trámites de importaciones y exportaciones de productos alimenticios establecidos en el Decreto 2126/71 que reglamenta el CAA, Ley 18.284.
03/09/24	12/2024	Actualización de las especificaciones de identidad y pureza en el listado de aditivos contemplado en el art. 1398 utilizando criterios elaborados y/o adoptados por JECFA, el FCC y la UE.
14/08/24	11/2024	Incorporación de las siguientes especies de hongos comestibles Rhizopogon roseolus, Agaricus arvensis, Macrolepiota procera, Suillus lakei, Agaricus augustus, Ramaria flava, Ramaria botrytis, Aleuria aurantia, Grifola gargal, Grifola sordulenta, leurodiscus vitellinus, Calvatia Gigantea, Coprinus comatus, Cortinarius magellanicus, Fistulina antárctica, Cortinarius xiphidipus, Hydropus dusenii, Fistulina endoxantha, Ramaria patagónica, Tuber borchii y Lycoperdon perlatum en el art. 1249.
15/08/24	10/2024	Actualización del límite máximo de arsénico para las algas comestibles admitidas en el art. 923.
15/08/24	9/2024	Actualización del listado de referencia de sales minerales y compuestos vitamínicos para uso en fórmulas para lactantes y el listado de aditivos del art. 1353 bis.
14/08/24	8/2024	Incorporación del art. 1264 quáter que define Sal de roca rosa de Pakistán con sus especificaciones particulares.
14/08/24	7/2024	Incorporación del art. 1084 tris al Capítulo XIII sobre Bebidas Fermentadas que define Kéfir de agua (Water kefir o Sugary kefir) con sus especificaciones particulares.
14/08/24	6/2024	Incorporación del art. 1264 tris que define Sal Marina Argentina con sus especificaciones particulares.
14/08/24	5/2024	Incorporación de Ñire (Nothofagus antarctica (G.Forst.) Oerst.) al art. 1192 sobre Hierbas para Infusiones.
15/08/24	4/2024	Incorporación del art. 195 bis que internaliza la Res. GMC Nº 16/20 referida al Reglamento Técnico del Mercosur sobre disposiciones para envases, revestimientos, utensilios, tapas y equipamientos metálicos en contacto con alimentos, que modifica la Res. GMC Nº 46/06.
14/08/24	3/2024	Derogación del art. 840 del Capítulo XI sobre Alimentos Vegetales referido a la definición de Yacón, dado que dicha especie se encuentra definida en el art. 830 bis.
14/08/24	2/2024	Incorporación de colágeno hidrolizado en el art. 1417 del Capítulo XXII sobre Misceláneos como ingrediente para utilizar en suplementos dietarios.
29/04/24	1/2024	Capítulo XII sobre Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas - Se incorpora el art. 1010 en el que se define: a los preparados vegetales bebibles como los productos elaborados a partir de la(s) parte(s) comestible(s) de las legumbres y/o frutas secas y/o coco y/o semillas y/o quinoa y/o amaranto y/o alforfón y/o cereales y/o el equivalente a sus harinas, pastas y concentrados proteicos derivados de los anteriores con el agregado de agua y con la adición o no de otras sustancias alimenticias su composición y requisitos, su rotulado y sus aditivos permitidos. - Se incorpora el art. 1010bis en el que se define: a los polvos para obtener preparados vegetales bebibles como los productos en polvo que por la dilución indicada en el rótulo permitan obtener preparados vegetales bebibles su composición y requisitos, su rotulado y sus aditivos permitidos.
06/12/23	33/2023	Extensión de los límites de boro en agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada en el art. 983 y en agua mineral natural en el art. 985. Revisión de los límites de manganeso en agua potable de suministro público y agua potable de uso domiciliario en el art. 982, en agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada en el art. 983 y en agua mineral natural en el art. 985. Incorporación de límites de boro y manganeso en agua mineralizada artificialmente en el art. 995.
30/11/23	32/2023	Modificación art. 1383: “alimento y bebida libre de gluten” es el que no contiene prolaminas y glutelinas procedentes del trigo, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten será menor a 10 mg/kg. para comprobar la condición de libre de gluten deberá utilizarse el método de enzimoinmunoensayo ELISA R5 Méndez, también podrá ser utilizado el método enzimoinmunoensayo ELISA G12. Sustitución del art. 1383 bis: en los envases se colocará el símbolo obligatorio que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “SIN GLUTEN” en la barra.
29/11/23	31/2023	Incorporación de: semillas de cánamo (Cannabis Sativa L.) al listado de semillas comestibles: art. 917 del capítulo XI: “Alimentos vegetales”. harina de semilla de cáñamo proveniente de la molienda de la torta de semillas de cáñamo: art. 1407 tris del capítulo XIX: “Harinas, concentrados, aislados y derivados proteínicos”. aceite de semilla de cáñamo obtenido de las distintas variedades de semilla de Cannabis Sativa L.: art. 536 bis del capítulo VII: “Alimentos grasos aceites alimenticios”.
22/11/23	30/2023	Sustitución del art. 1414 tris sobre metodologías para las especias canela, cedrón, orégano, nuez moscada, pimentón, pimienta blanca, pimienta negra y tomillo. Incorporación del art. 1414 quáter que define las metodologías analíticas con las que se evalúa la genuinidad de las especias.
07/11/23	29/2023	Incorporación del art. 1083 bis el que se define al bagazo cervecero seco como el producto sólido resultante de las operaciones de prensado y/o filtración del mosto cervecero con un secado posterior en la misma planta elaboradora de cerveza, que garantice su adecuada conservación. Se establecen las especificaciones físico-químicas y microbiológicas que deberá cumplir, así como los límites de contaminantes inorgánicos exigibles.
27/10/23	28/2023	Incorporación en el art. 1192: Burrito (Aloysia polystachya (Griseb.) Mold.), Ortiga (Urtica dioica) y Palo amarillo o Usillo (Aloysia gratíssima (Gillies & Hook) Tronc.) como Hierbas para Infusiones. Inclusión en el art. 1198 las hierbas para infusiones antes mencionadas para la elaboración de Yerba Mate Compuesta.
20/10/23	27/2023	Incorporación en el art. 1398 el ítem: 175. Polietilenglicol (PEG) (INS 1521) como aditivo para suplementos dietarios excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad. Uso: como película para recubrimiento o glaseante, con un límite de 7g/100g (7%) para suplementos dietarios sólidos en comprimidos, cápsulas o tabletas, excepto los masticables. Incorporación en el art. 1398 el ítem: 176. Copolímero de injerto de Polivinilalcohol (PVA) y Polietilenglicol (PEG) (INS 1209) como aditivo para suplementos dietarios excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad. Uso: como película para recubrimiento o glaseante, con un límite de 10g/100g (10%) para suplementos dietarios sólidos en comprimidos, cápsulas o tabletas, excepto los masticables.
06/10/23	26/2023	Modificación del art. 760 tris sobre productos para copetín (snacks) o para aperitivos y el art. 760 quáter sobre snacks galletas, incluyendo nuevos límites máximos de contenido de sodio.
13/09/23	25/2023	Incorporación del art. 184 bis en el que se establecen los requisitos de identificación y rotulado de envases y utensilios alimentarios en contacto con alimentos.
08/09/23	24/2023	Incorporación del art. 20 bis que define las condiciones higiénico-sanitarias y de buenas prácticas de manufactura que deben cumplir los establecimientos que elaboran, fraccionan o depositan envases y utensilios alimentarios en contacto con alimentos.
08/09/23	23/2023	Incorporación del art. 17 bis que establece que los establecimientos elaboradores de envases y utensilios alimentarios en contacto con alimentos deben contar con un director técnico, con excepción de aquellos autorizados exclusivamente para vidrio, corcho natural, madera, cerámica y productos textiles.
08/09/23	22/2023	Incorporación del art. 1416 quinto con los requisitos sanitarios a los fines de la autorización de envases y utensilios alimentarios en contacto con alimentos en el Registro Nacional de Envases y Utensilios Alimentarios en Contacto con Alimentos, RNPE.
08/09/23	21/2023	Sustitución de los art. 302, 303, 304, 308, 354, 354 bis, 354 tris, 355, 356, 356 bis, 357, 358, 359, 360, 361, 363, 364, 365, 366, 368, 369, 370, 373, 374 y 375 sobre chacinados, en cuanto a su definición y caracterización de embutidos, chacinados embutidos, chacinados no embutidos, chacinados no embutidos cocidos y chacinados no embutidos frescos, para los siguientes productos: arrollado criollo, burzot, cima, chinesco, fantasía, Fiorentina, galantina, galantina de cabeza, galantina de lengua, galantina de lengua forrada, galantina italiana, galantina panceta arrollada, galantina tres en uno, galantina vienesa, picadillo con jamón, queso de cerdo, queso de cerdo alemán. Derogación los art. 330 y 443 bis.
08/09/23	20/2023	Incorporación del art. 1416 quáter con los requisitos necesarios para la autorización sanitaria de un establecimiento que elabora, fracciona o deposita envases y utensilios alimentarios en contacto con alimentos que solicite la inscripción, reinscripción, modificación y/o actualización en el Registro Nacional de Establecimientos de Envases, RNEE.
29/05/23	19/2023	Actualización del art. 149 con el objeto de establecer las definiciones de: transporte de carga ágil de alimentos o de reparto a domicilio (delivery); elemento de transporte en los que los alimentos se cargan para su reparto/traslado; repartidor de alimentos y sus obligaciones (por ej. contar con carnet de manipulador de alimentos según art. 21) y establecimientos elaboradores o expendedores que utilicen este medio de transporte y sus obligaciones. Quedan derogados los art. 150 y 154.
22/05/23	18/2023	Incorporación del art. 1416 bis sobre los requisitos técnicos y sanitarios para la autorización de un establecimiento alimenticio, incluyendo el listado de categoría de establecimientos. Incorporación del art. 1416 tris sobre los requisitos técnicos y sanitarios para la autorización de productos alimenticios, incluyendo el listado de categorías de productos.
22/05/23	17/2023	Incorporación de jarabe de agave en el art. 788 sexto del Capítulo X sobre alimentos azucarados.
19/05/23	16/2023	Modificación del art. 155 tris, el contenido de ácidos grasos trans en alimentos: no debe ser mayor a 2% del total de grasas. (Plazo de adecuación: 2 años) ingredientes y materias primas: no debe ser mayor a 2% del total de grasas. (Plazo de adecuación: 3 años) Estos límites no se aplican a las grasas provenientes de rumiantes, incluyendo la grasa láctea. Se prohíbe el uso de aceites y grasas parcialmente hidrogenados en la producción de alimentos, ingredientes y materias primas. (Plazo de adecuación: 4 años)
10/05/23	15/2023	Modificación de los art. 286 sobre salazón, art. 287 sobre bondiola, art. 289 sobre cecina, art. 290 sobre chalona, art. 292 sobre charque, art. 293 sobre jamón crudo, art. 294 sobre jamón cocido y art. 296 sobre paleta de cerdo cocida, para la armonización de las definiciones del Capítulo VI del CAA y el Capítulo XV del Reglamento de Inspección de Productos Subproductos y Derivados de Origen Animal, Decreto 4238/68.
10/05/23	14/2023	Incorporación del art. 783 tris en el que se especifica que queda reservado para la miel la posibilidad de consignar en sus rótulos atributos característicos. Los productos azucarados, con excepción de los productos de confitería, que no respondan a las especificaciones reglamentarias de la miel no podrán consignar en el rótulo descripciones o representaciones pictóricas de abejas o insectos similares, colmenas, panales, flores o elementos propios relacionados con la actividad apícola. Tampoco podrán mencionar ni destacar el término miel ni ninguna propiedad particular vinculada a la miel.
08/05/23	13/2023	Actualización del art. 323 bis por incorporación del Reglamento técnico MERCOSUR Nº 63/16 con la asignación de aditivos y sus límites máximos para la categoría de alimentos 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Quedan derogados la Resolución Conjunta N° 56 y N° 250 del 05/06/2000 de la ex - Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos y la ex - Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos y el art. 284.
02/05/23	12/2023	Sustitución del art. 583 incorporando el Reglamento técnico MERCOSUR Nº 61/19 sobre identidad y calidad de la caseína alimenticia. Quedan derogadas la Resolución N° 3 del 11/01/1995 del ex - Ministerio de Salud y Acción Social y la Resolución Conjunta N° 33 y N° 563 de 17/08/2066 de la ex - Secretaría de Políticas, Regulación y Relaciones Sanitarias del entonces Ministerio de Salud y de la ex - Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos del entonces Ministerio de Economía y Producción, respectivamente.
27/04/23	11/2023	Incorporación Salicornia (Amerocornia) neei. Salicornia (Amerocornia) magellanica. en el art. 822 sobre hortalizas frescas.
24/04/23	8/2023	Modificación del art. 778 ter sobre jarabe de alta fructosa eliminando la obligatoriedad de incluir la frase “Contiene Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o Contiene JMAF” en el rotulado de los productos que lo contengan.
21/04/23	10/2023	Modificación del art. 1136 tris referido a los aditivos permitidos en la elaboración de bebidas alcohólicas, con excepción de las fermentadas.
21/04/23	9/2023	Sustitución el art. 1.320 y definición de la prohibición de expendio y utilización en la industria alimentaria de las esencias y extractos de: Gaulteria (Gaultheria procumbens), Haba Tonca, Sasafrás (Sassafras albidum), Tanaceto (Tanacetum vulgare), y de los componentes de esencias naturales que se mencionan a continuación: Cumarinas e Hidroxicumarinas, Pinocanfona, Safrol y los que en el futuro prohíba la autoridad sanitaria nacional. Asimismo, definición de la prohibición de expendio y utilización en la industria alimentaria del aceite esencial de pino o esencia de trementina.
21/04/23	7/2023	Modificación del art. 1.398 sobre aditivos alimentarios que integran la lista positiva, en el inciso 64.3 que define glicósidos de esteviol, con el fin de contemplar las especificaciones de identidad y pureza de los mismos obtenidos por fermentación.
21/04/23	6/2023	Modificación del art. 578 que define a las bebidas lácteas como los productos obtenidos a partir de la leche y/o leches reconstituidas y/o leches fermentadas y/u otros derivados de origen lácteo, con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias, y en los que el contenido de ingredientes de origen lácteo es como mínimo del 51% m/m de la totalidad de los ingredientes del producto listo para consumo.
20/04/23	5/2023	Actualización de los siguientes artículos referidos a conservas de origen vegetal del capítulo XI sobre alimentos vegetales: Art. 937: Zanahorias en conserva, Art. 938: Pimientos en conserva, Art. 940: Alcauciles o Alcachofas en conserva, Art. 941: Chauchas en conserva, Art. 941 bis: Remolacha en conserva, Art. 941 ter: Jardinera de hortalizas y legumbres
20/04/23	4/2023	Incorporación del art. 1264 bis que define sal marina como el producto procedente de la evaporación del agua del mar y que se expende listo para ser consumido. Deberá cumplir con las exigencias establecidas en los art. 1265 y 1272.
16/03/23	3/2023	Actualización del art. 1249bis sobre hongos comestibles con la inclusión del modo de consumo y leyendas relativas, a declarar en el rótulo, según su especie.
28/02/23	2/2023	Actualización del art. 1415 sobre el procedimiento para la gestión de incidentes y retiro de productos. Modificación del art. 18 tris sobre la responsabilidad de implementar los procedimientos de trazabilidad, planificados y documentados, que permitan ubicar y seguir el rastro de un producto, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, como así también de sus materias primas y aditivos en cualquier momento que se lo requiera. Incorporación del art. 18 tris1 sobre la responsabilidad de implementar un plan de gestión de retiro, secuenciado y documentado, que asegure el retiro efectivo de los productos que pudieran resultar de riesgo para la salud de los consumidores y/o en infracción y de ejecutar todo retiro de productos de acuerdo con dicho plan.
20/02/23	1/2023	Actualización del art. 1116 incluyendo la tipificación del whisky argentino ítem 7 y aguardiente de cereal ítem 7.1.
28/12/22	14/2022	Actualización de los art. 1226, 1226 bis, 1234, 1237 y 1242 sobre especias en cuanto a los parámetros de calidad derivados de los cambios en las técnicas de cultivos, los rendimientos, procedimientos agrícolas y las formas de procesamiento.
28/12/22	13/2022	Modificación de los art. 558, 559, 559 bis, 559 tris y 561 sobre alimentos lácteos en cuanto a los criterios microbiológicos de los productos en ellos contemplados.
01/12/22	12/2022	Actualización del art. 1263 sobre enzimas permitidas como coadyuvantes de tecnología incorporando al mismo Glucosa oxidasa de Aspergillus niger expresada en Aspergillus niger, Lipasa de Aspergillus niger var. tubingensis expresada en Trichoderma reesei y Xilanasa de Aspergillus niger expresada en Trichoderma reesei.
01/12/22	11/2022	Modificación del art. 271 sobre productos de la pesca que incorpora requisitos para su rotulado incluyendo la obligatoriedad de informar su procedencia de captura o de acuicultura.
01/12/22	10/2022	Actualización del art. 1381 sobre suplementos dietarios según la Res Nº 3/2020: se prorroga por 365 días el plazo de adecuación.
22/11/22	9/2022	Actualización del art. 1417 sobre ingredientes incorporando al mismo ß-hidroxi-ß-metilbutirato (HMB) y Beta-alanina (ß-ALA).
26/09/22	7/2022	Incorporación del art. 225 sobre la declaración del contenido de azúcares totales y de azúcares añadidos en el rotulado nutricional. Se incorpora art. 226 sobre la declaración obligatoria del rotulado nutricional frontal en los alimentos y bebidas analcohólicas envasados en ausencia del cliente.
02/08/22	6/2022	Incorporación del art. 725 tris con las exigencias que deben cumplir los distintos tipos de pan para poder incluir en el rótulo la indicación “Pan... de Elaboración Artesanal”, consignando el nombre del pan del cual se trate.
02/08/22	5/2022	Incorporación del art. 229 sobre los productos que no contengan ingredientes de origen animal y/o sus derivados (incluidos los aditivos y coadyuvantes) que podrán consignar las leyendas “Solo con ingredientes de origen vegetal”, “100% vegetal”, “Hecho a base de plantas”. Asimismo se define las condiciones de uso de los términos “vegano” y “vegetariano”.
02/08/22	4/2022	Incorporación del art. 1171 bis sobre Café tostado (art. 1165), Café tostado o torrado con... (art. 1166), Café descafeinado (art. 1170) y Café sin cafeína (art. 1171) aromatizado / saborizado. Sustitución del art. 1174 sobre Café soluble, Café instantáneo, Extracto en polvo de café y Café concentrado en polvo. Sustitución del art. 1175 sobre Café torrado soluble, Café torrado instantáneo, Extracto en polvo de café torrado y Café torrado concentrado en polvo. Incorporación del art. 1175 bis sobre Café soluble, Café instantáneo, Extracto en polvo de café y café concentrado en polvo (art. 1174), Café descafeinado soluble, Café descafeinado instantáneo, Café descafeinado en polvo o granulado, Extracto de café descafeinado (art. 1174 bis), Café torrado instantáneo, Extracto en polvo de café torrado y café torrado concentrado en polvo (art. 1175) aromatizado / saborizado.
02/08/22	3/2022	Incorporación del art. 585 bis sobre crema de leche ultrapasteurizada y sus requisitos.
19/0/7/22	2/2022	Actualización del art. 270 sobre productos de la pesca y la acuicultura e incorporación del art. 488 bis: se entiende por gametas no fecundadas de erizo de mar, al producto obtenido de los óvulos no fecundados de la especie Arbacia dufresnii. Este producto se denominará “huevas de erizo de mar”.
07/07/22	1/2022	Incorporación del art. 1084 bis: se entiende por Kombucha a la bebida fermentada analcohólica y gasificada, obtenida a través de la respiración aeróbica y fermentación anaeróbica de un mosto compuesto de infusión de Camellia sinensis L. y azúcares.

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