PREVENCIÓN DEL FRAUDE Y DEFENSA ALIMENTARIA (FOOD DEFENSE) PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
INTRODUCCIÓN
Tradicionalmente, la industria de alimentos se ha preocupado por la contaminación accidental de los alimentos y ha desarrollado procedimientos y políticas para prevenirlos. Sin embargo no es suficiente, hoy las empresas deben estar preparadas para evitar las adulteraciones intencionales con fines económicos (Fraude) y los actos intencionales de contaminar los alimentos para causar daño a los consumidores (Defensa Alimentaria (Food Defense)).
OBJETIVO
Adquirir las herramientas necesarias para desarrollar los planes de prevención del fraude y defensa alimentaria.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS
Módulo I
Definiciones
Ejemplos de situaciones de crisis en la industria de alimentos: aprender de la experiencia
Legislación sobre bioterrorismo de Estados Unidos y Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (Food Safety Modernization Act – FSMA)
Módulo II
Defensa Alimentaria (Food Defense):
Prevención
Contaminantes
Amenazas
Elementos clave del plan de Food Defense
Análisis de vulnerabilidad
Etapas del plan de Food Defense
Herramientas y recursos de la FDA:
Construcción de un plan de defensa (Food Defense Plan Builder 2.0)
Base de datos para las estrategias de mitigación (Mitigation Strategies Database)
Análisis de situaciones de emergencia (FREE-B)
Evaluación de vulnerabilidad (CARVER + Shock)
Los empleados son la primera línea de defensa (Food Defense 101 y Employee FIRST)
Orientación para la protección (ALERT)
Módulo III
Fraude:
Riesgos
Tipos
Impacto
Prevención
Vulnerabilidad
Materias primas, negocio, sistema de gestión
Evaluación de la vulnerabilidad
Medidas de mitigación
Plan de mitigación del fraude
Módulo IV
Requisitos normativos públicos y privados sobre mitigación del fraude y defensa alimentaria
Más herramientas de gestión
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