INTERPRETACIÓN DEL ESQUEMA FSSC 22000
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, tanto en el mercado local como en el de exportación, hay una creciente demanda por la certificación de protocolos de inocuidad alimentaria. Desde hace algunos años la iniciativa GFSI (Global Food Safety Iniciative), con el fin de incrementar la eficiencia y los criterios de cumplimiento en los sistemas de gestión, ha incluido a FSSC 22000 dentro de sus esquemas reconocidos. Este esquema está basado en la norma ISO 22000 y la especificación de prerrequisitos ISO/TS 22002 -1.
OBJETIVO
El objetivo de este curso es que los participantes conozcan el esquema para lograr una exitosa implementación.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS
Módulo I
Esquema FSSC 22000
- Estructura, generalidades
- Requisitos para la certificación
- ISO 22000 vs FSSC 22000
Módulo II
Requisitos ISO/TS 22002-1 (prerrequisitos)
- Emplazamiento
- Edificio y layout
- Servicios
- Personal
- Materias primas, insumos y proveedores
- Equipos y utensilios
- Mantenimiento
- Proceso
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Trazabilidad
Módulo III
Requisitos de la norma ISO 22000:2018
- Principales cambios vs norma ISO 22000:2005:
-- Nueva terminología y definiciones
-- Programa de prerrequisitos (PPR), Punto crítico de control (PCC), Programa de prerrequisitos operativos (PPRO)
-- Ciclos de mejora
--Disposición de productos potencialmente no inocuos
- Nuevos requisitos de la norma ISO 22000:2018:
-- Análisis de contexto de la organización
-- Necesidades y expectativas de las partes interesadas
-- Planificación
-- Soporte
-- Operación
-- Evaluación de desempeño
Módulo IV
Requisitos adicionales FSSC 22000:
- Gestión de servicios
- Monitoreo ambiental
- Transporte y entrega
- Manejo de alérgenos
- Defensa alimentaria y prevención del fraude alimentario
- Etiquetado de productos
Transición FSSC 22000 versión 5.1
Ver cronograma de las próximas capacitaciones y/o consultá por modalidad presencial o virtual para tu empresa.