Incorporación de olivo al listado de hierbas para infusiones en el art. 1192 en el capítulo sobre productos estimulantes o fruitivos

Incorporación del art. 531 bis que define aceite de nuez pecán en el capítulo sobre alimentos grasos. Incorporación de: art. 901 que define pecán, nuez pecán, nuez pecana, nuez de pacana, nuez de pecanero o nuez de nogal americano y art. 901 bis que define pasta de nuez pecán o pecán en pasta en el capítulo sobre alimentos vegetales. Incorporación del art. 1407 quinto que define harina de nuez de pecán en el capítulo sobre harinas, concentrados, aislados y derivados proteínicos

Incorporación del art. 1210 bis que define aguaribay en el capítulo sobre correctivos y coadyuvantes. Incorporación de aguaribay al listado de hierbas para infusiones en el art. 1192 en el capítulo sobre productos estimulantes o fruitivos

Incorporación del art. 932 tris que define hojas de alcaparras en conserva

Incorporación del art. 539 tris que define grasa o aceite de palma virgen

Modificación de: art. 756 sobre oblea y art. 760 sobre galletitas, bizcochos y productos similares (cakes, crackers, biscuits, barquillos, vainillas, amaretis, etc.)

Incorporación de: art. 675 que define harina de mistol, art. 675 bis que define harina de pulpa de mistol, art. 675 tris que define harina de chañar y art. 675 quáter que define harina de pulpa de chañar en el capítulo sobre alimentos farináceos.  Incorporación del art. 775 tris que define arrope en el capítulo sobre alimentos azucarados. Derogación del art. 1023 sobre arrope del capítulo sobre bebidas hídricas, agua y agua gasificada

Incorporación del art. 1084 quáter que define sake al capítulo sobre bebidas fermentadas

Incorporación de glicinato férrico como inc. 22 y glicinato ferroso como inc. 23 en el art. 1417

Incorporación de goma de chía o mucílago de chía como inc. 24 en el art. 1417

Incorporación de vino parcialmente desalcoholizado en el art. 1102 bis y vino desalcoholizado o vino sin alcohol en el art. 1102 tris del capítulo sobre bebidas fermentadas

Modificación de artículos sobre pimientas: incorpora pimienta de cayena, pimienta de Sichuan y pimienta rosa; sustituye los art. 1234, 1235 y 1237 y agrega los art. 1235 bis y 1237 bis

Incorporación del art. 1201 bis que define chips de roble en el capítulo sobre correctivos y coadyuvantes

Incorporación de alga Euglena gracilis en polvo como inc. 25 en el art. 1417

Incorporación de maca al listado de hortalizas frescas, raíces y tubérculos, en el art. 822, del art. 685 tris que define harina tostada de maca y de harina gelatinizada de maca en el inc. 26 del art. 1417

Incorporación de flores comestibles al listado de hortalizas frescas en el art. 822 con el título: inflorescencias, flores o pimpollo

Modificación del art. 1263 sobre enzimas

Incorporación del art. 912 bis que define orujo de manzana seco y sus parámetros de físico-químicos y microbiológicos

Modificación del art. 1363 sobre alimentos fortificados estableciendo nuevas proporciones de proteínas y/o aminoácidos y/o vitaminas y/o sustancias minerales y/o ácidos grasos esenciales que deberán cumplir, exclusiones y requisitos de rotulación

Incorporación de:

- art. 1360 que define bebidas no alcohólicas, gasificadas o no adicionadas con vitaminas y/o minerales

- art. 1361 que define polvo para preparar bebida adicionada

- art 1362 que define suplemento hidroelectrolítico como aquella bebida no alcohólica destinada a la reposición hidroelectrolítica, gasificada o no, que contenga en su composición sodio y potasio en concentraciones establecidas, sus formas de presentación (en polvo, concentrado) y requisitos de rotulación

Incorporación del art. 1107 tris que define orujo de uva seco y sus parámetros de físico-químicos y microbiológicos

Modificación del art. 822 sobre hortalizas frescas incorporando:

- Quirusilla, pecíolo de / Gunnera apiculata Schindl

- Ají kitucho, ají cohincho, laji, quitucho o frutos de / Capsicum baccatum var.

Modificación del art. 888 sobre frutas frescas incorporando:

- Chal Chal o Cocu / Allophylus edulis (St.-Hil.) Radlk

- Chañar / Geoffroea Decorticans (Gillies ex Hook. & Arn.)

- Copoazú o Cupuaçu / Theobroma grandiflorum

- Pindó, Coquito o Jerivá / Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman.

- Ubajay / Eugenia myrcianthes Nied.

- Caraguatá / Bromelia balansae Mez

- Cerella o Cereza de Monte / Eugenia involucrata DC

- Guabiyú o Guabijú / Myrcianthes pungens (O. Berg) D. Legrand

- Jaboticaba, Yaboticaba o Jabuticaba / Plinia cauliflora (Mart.) Kausel;Plinia peruviana (Poir.)

- Jacaratiá o Yacaratiá / Jacaratia spinosa (Aubl.) A. DC

- Mbocayá, Cocotero, Nuez, Coco del Paraguay / Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart.

- Uvaia / Eugenia pyriformis Cambess. var Pyriformis. sin. Eugenia uvalha Cambes.

- Uvilla grande, Uvilla de gente, Palo amarillo o Micuna / Berberis commutata (Eichler).

- Yvapority / Plinia rivularis Cambess. Rotman

- Achojcha o Caigua / Cyclanthera pedata(L.) Shader

- GAC / Momordica cochinchinensis

- Araticú, Yerba Mora o Chirimoya del monte / Annona emarginata (Schltdl.) H. Rainer

- Higuera del monte, Papaya del monte, Mamón del monte, Papaya silvestre, Sacha higo o Sacha higuera / Vasconcelle aquercifolia A. Sc. Hilaire

- Tasi o Doca / Araujia odorata (Hook. & Arn.) Fontella & Goyder

Modificación de

- art. 706 sobre pastas alimenticias o fideos ampliando su definición, para incluir productos elaborados con diversas harinas, legumbres, cereales, semillas, raíces y tubérculos, con o sin aditivos o ingredientes permitidos

- art. 707 sobre la clasificación de pastas alimenticias o fideos según: proceso de elaboración: laminados, prensados/extrudados, rellenos, precocidos e instantáneos; contenido de humedad: secos, frescos y frescos de larga duración; ingredientes: integrales, de sémola, semolados, con huevo, con vegetales, entre otros

- art. 708 sobre pastas frescas rellenas de larga duración y pastas secas rellenas autorizando el uso de grisines molidos, pan rallado u otros espesantes hasta un 40% del relleno

- art. 709 sobre pastas alimenticias con o sin rellenos actualizando los parámetros físico-químicos y microbiológicos que deben cumplir

- art. 710 que establece los requisitos que se deberán cumplir para permitir el uso de las leyendas Pastas Frescas de Elaboración Artesanal o Pasta Fresca Rellena de Elaboración Artesanal

- art. 711 sobre masa o tapa para empanadas, pasteles, pascualinas / tartas o similares ampliando su definición para incluir diversos ingredientes, así como formas de presentación y parámetros microbiológicos específicos

- art. 721 sobre el uso de los aditivos para pastas alimenticias y masa o tapa para empanadas, pasteles, pascualinas / tartas o similares según el Reglamento Técnico MERCOSUR (GMC 09/07) 

Derogación de los artículos 713 a 722 por estar desactualizados o ser redundantes con la nueva normativa

Modificación del art. 916 bis permitiendo el uso de determinados ingredientes y aditivos para el tratamiento superficial de frutas desecadas. Se elimina el art. 911 tris por quedar integrado en la nueva redacción del 916 bis.

Modificación de:

- art. 235 permitiendo el uso de Declaraciones de Propiedades Saludables (DPS) en el rotulado y publicidad de productos alimenticios, siempre que estén autorizadas por la autoridad sanitaria nacional y se mantiene la prohibición de indicar propiedades medicinales o terapéuticas.

- art 1.381 sobre rotulado de suplementos dietarios, estableciendo un nuevo marco integral y obligatorio para el etiquetado de suplementos dietarios, que incluye:

• estructura del rotulado
• leyendas obligatorias en el rótulo (en mayúscula, negrita y con buena visibilidad)
• advertencias adicionales específicas
• publicidad y rotulado general

Incorporación del art. 660 bis que define Alpiste (Phalaris canariensis L.) para consumo humano, establece las variedades permitidas, parámetros de calidad y requisitos de rotulado

Incorporación del art. 528 bis que define el Aceite de Palta o Aceite de Aguacate, establece su origen y elaboración, perfil de ácidos grasos y características físico-químicas exigidas

Incorporación del fruto de la palmera yatay (Butia yatay) en el art. 888 sobre frutas frescas comestibles. Nombre común: Yatay, Nombre taxonómico: Butia yatay

Actualización del art. 926 sobre conservas vegetales revisando su definición, detallando exigencias específicas para la materia prima, estableciendo los tratamientos térmicos aceptados, pruebas de incubación, ensayos térmicos y criterios de aceptación organolépticos, ensayos microbiológicos específicos, el uso de permitido de aditivos antioxidantes y requisitos de rotulado

Actualización del art. 1263 que define el listado oficial de enzimas permitidas como coadyuvantes de tecnología alimentaria, incluyendo 24 nuevas enzimas detallando su Nº IUPAC, nombre y fuente de obtención

Modificación de:

- art. 656 sobre el término “maíz” revisando su definición, detallando subproductos tradicionales, ampliando la lista de derivados: ancua, harinilla, gofio, copos, maíz pisado, maíz nixtamalizado y hominy de molienda seca e incorporando criterios fisicoquímicos para cada uno

- art. 694 sobre harina de maíz o sémola de maíz actualizando los criterios fisicoquímicos (humedad, cenizas, proteínas, grasa, granulometría); aclarando que no puede contener harina de otros cereales y permitiendo el uso optativo de la frase “Para preparar polenta u otras preparaciones”

- art. 694 bis sobre harina de maíz de cocción rápida incorporando parámetros de granulometría más específicos para reflejar su rápida cocción y aumentando el control sobre el tamaño de partículas

- art. 695 sobre harina de maíz precocida revisando su definición, detallando procesos tecnológicos como extrusión y laminado e introduciendo el rotulado “instantánea” como opción

Incorporación de:

- maíz precocido molido en el art. 695 bis como producto cocido y luego molido, incluyendo el nuevo parámetro de “expansión de masa” y destinándolo principalmente a preparaciones como arepas

- harina de maíz nixtamalizada en el art. 695 tris incluyendo el proceso de nixtamalización: alcalinización, lavado, cocción y secado y destinándolo a preparaciones como tortillas, tacos, etc.

Modificación del art. 681 sobre harina de algarroba y del art 681 tris sobre harina de fruto (vaina completa con sus semillas) de algarrobo

Modificación del art. 785 sobre polen actualizando el parámetro de hongos y levaduras y la vida útil

Incorporación del art. 1107 bis que define bebida fermentada de ciruela

Modificación del art. 696 sobre harina de arroz en cuanto a los valores de humedad que deberá cumplir

Modificación de la definición de pan negro o pan integral del art. 735 que deberá contener al menos un 50% de harina integral sobre el total de harinas utilizadas

Modificación del art. 451 sobre conservas, salazones, desecados y todo lo preparado con productos de la pesca

Modificación del art. 454 sobre productos de la pesca y la acuicultura

Modificación del art. 456 sobre los nombres con los que podrán rotularse las especies de sardinas

Modificación del art. 457 sobre la rotulación de Sardinas o Sardinas argentinas permitiendo el uso de envases comunes con códigos identificatorios según especie

Modificación de art 463 sobre productos salados de anchoíta

Incorporación del art. 473bis con los requisitos que deberán cumplir las conservas de pescado

Derogación del art. 453 sobre las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen

Actualización del art. 920 que define maní, incluyendo maní alto oleico y su clasificación: en cáscara, confitería, repelado, tostado, frito; del art.  925 sobre pasta y manteca de maní; del art. 531 sobre aceite de maní y aceite de maní alto oleico; art. 1410 incluyendo el concentrado proteínico de maní. Incorporación del art. 1407 quáter que define harina de maní parcialmente desgrasada y desgrasada

Modificación del art. 154 tris ampliando la obligatoriedad de cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en la producción de frutas y hortalizas, hierbas aromáticas y especias, legumbres frescas, hongos y frutas secas con destino tanto al consumo en fresco como al uso industrial

Modificación del art. 1085 sobre sidras, sus definiciones, requisitos y prácticas permitidas: sidra (a base de manzana), sidra de pera, sidra espumante, sidra de pera espumante, sidra con... (jugos o extractos vegetales), cóctel de sidra / cóctel de sidra de pera. Derogación los art. 1085 bis al 1085 deca, 1086, 1087, 1088, 1089, 1090 y 1091

Derogación del art. 1396 sobre declaración de aditivos porque se contrapone con la Resolución GMC N° 26/03: Reglamento Técnico Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados

Incorporación del art. 156 sexto estableciendo límites máximos permitidos de micotoxinas en frutos secos, jugo y productos sólidos elaborados a base de manzana, harina y sémolas de maíz, harina de trigo y productos derivados, alimentos a base de cereales para lactantes y niños pequeños.

Incorporación del art. 1334 tris que define Aceto Balsámico y del art. 1334 quáter que define Aceto Balsámico Tradicional.

Modificación del art. 12 definiendo Fábrica de alimentos o Establecimientos elaboradores /industrializadores de alimentos y Boca de expendio o Local de expendio o Comercio de alimentos o Local de venta minorista.

Actualización del art. 18 en lo que respecta a las características mínimas necesarias que debe cumplir una Boca de expendio o Local de expendio o Comercio de alimentos o Local de venta minorista.

Derogación del art. 22 sobre tipos de uniformes y el art. 23 sobre aire ambiente.

Incorporación del art. 579 que define Postres lácteos. Actualización del art. 818 que define Polvos o Mezclas para preparar postres. Eliminación del aditivo dióxido de titanio (colorante con INS 171) de la lista positiva de aditivos para estos productos.

Incorporación de la pimienta de canelo (Drimys winteri) en el art. 1236 bis.

Actualización del art. 1285 sobre Mostaza en pasta o Mostaza de mesa. Incorporación del art. 1285 bis que define el Aderezo, salsa o aliño a base de mostaza.

Incorporación de Alcaparrón (Capparis spinosa L), Chile Ají (Capsicum baccatum) y Chile Habanero (Capsicum chinense) en la nómina de hortalizas de fruto del art. 822.

Incorporación de las enzimas Aminopeptidasa y Carboxipeptidasa D producida por Aspergillus oryzae en el art. 1263.

Modificación del art. 16 sobre las garantías que debe brindar el titular de la autorización del establecimiento. Redefinición en el art. 17 de las funciones del director técnico sobre la gestión de la inocuidad del establecimiento y los productos desde un enfoque peligro-riesgo.

Eliminación de las restricciones de uso y armonización de la redacción de la descripción del producto fructosa con lo ya establecido para los demás azúcares, art. 778 cuarto.

Incorporación del hongo Ganoderma lucidum, conocido tradicionalmente como Reishi o Lingzhi en el art. 1249 y sus especificaciones de consumo en el art. 1249 bis.

Incorporación del grano de mijo y las características que debe cumplir en el art. 676 y la harina de mijo y las características que debe cumplir en el art. 676 bis.

Inclusión del té blanco entre los destinados a la preparación de infusiones, art. 1181. Actualización de las características que deberán cumplir el té negro, verde, rojo, oolong y blanco, art. 1185. Derogación del art. 1186 sobre rotulado de té negro y verde. Incorporación del art. 1188 bis que establece las sustancias y aditivos que pueden ser adicionados a los tés definidos en el art. 1181. Incorporación del art. 1192 quáter que establece las sustancias y aditivos que pueden ser adicionados a las hierbas para infusiones definidas en el art. 1192.

Modificación de los trámites de importaciones y exportaciones de productos alimenticios establecidos en el Decreto 2126/71 que reglamenta el CAA, Ley 18.284.

Actualización de las especificaciones de identidad y pureza en el listado de aditivos contemplado en el art. 1398 utilizando criterios elaborados y/o adoptados por JECFA, el FCC y la UE.

Incorporación de las siguientes especies de hongos comestibles Rhizopogon roseolus, Agaricus arvensis, Macrolepiota procera, Suillus lakei, Agaricus augustus, Ramaria flava, Ramaria botrytis, Aleuria aurantia, Grifola gargal, Grifola sordulenta, leurodiscus vitellinus, Calvatia Gigantea, Coprinus comatus, Cortinarius magellanicus, Fistulina antárctica, Cortinarius xiphidipus, Hydropus dusenii, Fistulina endoxantha, Ramaria patagónica, Tuber borchii y Lycoperdon perlatum en el art. 1249.

Actualización del límite máximo de arsénico para las algas comestibles admitidas en el art. 923.

Actualización del listado de referencia de sales minerales y compuestos vitamínicos para uso en fórmulas para lactantes y el listado de aditivos del art. 1353 bis.

Incorporación del art. 1264 quáter que define Sal de roca rosa de Pakistán con sus especificaciones particulares.

Incorporación del art. 1084 tris al Capítulo XIII sobre Bebidas Fermentadas que define Kéfir de agua (Water kefir o Sugary kefir) con sus especificaciones particulares.

Incorporación del art. 1264 tris que define Sal Marina Argentina con sus especificaciones particulares.

Incorporación de Ñire (Nothofagus antarctica (G.Forst.) Oerst.) al art. 1192 sobre Hierbas para Infusiones.

Incorporación del art. 195 bis que internaliza la Res. GMC Nº 16/20 referida al Reglamento Técnico del Mercosur sobre disposiciones para envases, revestimientos, utensilios, tapas y equipamientos metálicos en contacto con alimentos, que modifica la Res. GMC Nº 46/06.

Derogación del art. 840 del Capítulo XI sobre Alimentos Vegetales referido a la definición de Yacón, dado que dicha especie se encuentra definida en el art. 830 bis.

Incorporación de colágeno hidrolizado en el art. 1417 del Capítulo XXII sobre Misceláneos como ingrediente para utilizar en suplementos dietarios.

Capítulo XII sobre Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas

- Se incorpora el art. 1010 en el que se define:

• a los preparados vegetales bebibles como los productos elaborados a partir de la(s) parte(s) comestible(s) de las legumbres y/o frutas secas y/o coco y/o semillas y/o quinoa y/o amaranto y/o alforfón y/o cereales y/o el equivalente a sus harinas, pastas y concentrados proteicos derivados de los anteriores con el agregado de agua y con la adición o no de otras sustancias alimenticias
  • su composición y requisitos,
  • su rotulado y
  • sus aditivos permitidos.

- Se incorpora el art. 1010bis en el que se define:

• a los polvos para obtener preparados vegetales bebibles como los productos en polvo que por la dilución indicada en el rótulo permitan obtener preparados vegetales bebibles
  • su composición y requisitos,
  • su rotulado y
  • sus aditivos permitidos.