Entre otros motivos, los aumentos de las importaciones de alimentos, los decomisos por incumplimiento de los requerimientos de calidad e inocuidad y los reportes de ETAs dieron origen a la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (Food Safety Modernization Act – FSMA) de la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration - FDA) de los Estados Unidos.
Esta ley tiene como objetivo garantizar el suministro de alimentos inocuos convirtiéndose en un requisito de acceso a los mercados internacionales. Asimismo busca evitar bloqueos económicos y retiros de productos de la venta.
De acuerdo a la sección 103 de la ley, elaboradores y fraccionadores de alimentos de Estados Unidos y quienes exporten sus productos hacia ese país deben implementar un plan de Análisis de Peligros y Controles Preventivos basado en Riesgo (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls - HARPC).
Este plan debe incluir:
Análisis de peligros: identificación y evaluación de peligros físicos, químicos, biológicos y radiológicos, accidentales e intencionales.
Controles preventivos: definición de procedimientos, prácticas y procesos que permitan asegurar que los peligros, identificados como razonablemente probables, son minimizados o prevenidos de manera significativa.
Se establecen los siguientes tipos de controles preventivos, es importante no confundirlos con los ya contemplados por los programas de prerrequisitos, son procedimientos adicionales:
Monitoreo: confirmación de que se llevan a cabo los controles preventivos tal como se establecieron y se generan los registros correspondientes.
Acciones correctivas: definición de medidas de control ante desvíos, reevaluación de la causa y modificación del plan. Esto implica identificar puntos débiles, controles ineficaces, nuevos peligros y tomar medidas para reducir la probabilidad de recurrencia.
Verificación: puesta en práctica mecanismos que garanticen que los controles se llevan a cabo en forma consistente, aquí también se incluye la validación de que los controles preventivos son efectivos para los peligros identificados.
Documentación: mantenimiento de registros del análisis de peligros, controles preventivos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y validación, en definitiva un historial adecuado para demostrar el cumplimiento del HARPC.
HACCP vs HARCP
Podemos decir entonces que la implementación de un plan HARCP exige a la industria alimentaria aplicar medidas efectivas para prevenir la contaminación en lugar de combatirla como se ha venido haciendo a través de los planes HACCP.
Fuentes:
Aliar Gestiona ©
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