Entre otros motivos, los aumentos de las importaciones de alimentos, los decomisos por incumplimiento de los requerimientos de calidad e inocuidad y los reportes de ETAs dieron origen a la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (Food Safety Modernization Act – FSMA) de la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration - FDA) de los Estados Unidos.

 

Esta ley tiene como objetivo garantizar el suministro de alimentos inocuos convirtiéndose en un requisito de acceso a los mercados internacionales. Asimismo busca evitar bloqueos económicos y retiros de productos de la venta.

 

De acuerdo a la sección 103 de la ley, elaboradores y fraccionadores de alimentos de Estados Unidos y quienes exporten sus productos hacia ese país deben implementar un plan de Análisis de Peligros y Controles Preventivos basado en Riesgo (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls - HARPC).

 

Este plan debe incluir:

 

 

HACCP vs HARCP

 

Podemos decir entonces que la implementación de un plan HARCP exige a la industria alimentaria aplicar medidas efectivas para prevenir la contaminación en lugar de combatirla como se ha venido haciendo a través de los planes HACCP.

 

Fuentes:

• FDA - US Food and Drug Administration
• Global Standards
• USDA - US Department of Agriculture

 

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