Un programa de monitoreo ambiental verifica la eficacia de las prácticas generales de higiene en las instalaciones y proporciona la información necesaria para prevenir una posible contaminación microbiana de los productos alimenticios. Por lo tanto, es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos en las instalaciones. También identifica los riesgos potenciales en áreas de producto abiertas que pueden llevar a la producción de productos no conformes, quejas de clientes o consumidores, o incluso a un incidente.

Documento de orientación: Monitoreo ambiental – FSSC 22000 v6

La eficacia con la que se implemente un programa de monitoreo ambiental es fundamental para que un fabricante de alimentos logre el control adecuado de los procesos microbiológicos en su entorno y, consecuentemente, en su producto final. Este control consta de tres etapas esenciales:

• eliminar los microorganismos de interés que residen en el ambiente de procesamiento
• controlar el movimiento de estos microorganismos mediante la gestión de vectores y rutas de transmisión
• aplicar una metodología de control de procesos para medir y anticipar cualquier pérdida de control

El concepto de control total de los procesos microbiológicos emplea el monitoreo ambiental como una herramienta para evaluar el nivel de control alcanzado.

NEOGEN-Cornell University - Manual de monitoreo ambiental para las industrias de alimentos y bebidas

 

 

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