La inocuidad alimentaria es la garantía que los alimentos no generarán efectos adversos en la salud del consumidor al ser preparados y/o consumidos según su uso previsto. Los envases, que contienen, protegen, transportan a los productos alimenticios son una parte esencial. Tanto la industria de envases como la alimentaria deben reconocer la importancia fundamental de estos materiales y la necesidad de implementar un sistema de gestión de inocuidad que los contemple.
La especificación técnica de un envase que es el conjunto de parámetros controlables y medibles, que permiten validar su calidad e inocuidad, el uso del material en las correctas condiciones y/o poder comparar entre los distintos materiales. Como ejemplo de estos parámetros se podrían nombrar la resistencia a tracción de un film plástico, la transparencia, sus propiedades barrera a gases, la resistencia a compresión de un envase de cartón, entre otros.
Existe una diferencia entre la visión de los fabricantes de envases y los usuarios de los envases, esto es, los fabricantes de alimentos. Esta diferencia tiene su principal origen en que el fabricante de envase no suele conocer las particularidades de la aplicación final a la que se someterá el envase. La visión de un fabricante de envases suele ser más general que la que tiene el fabricante de alimentos.
Se deben analizar en conjunto, entre ambos fabricantes, todas necesidades del envase, partiendo desde el propio producto hasta el final de vida del mismo, una vez utilizado por el consumidor:
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Es importante lograr una buena comunicación, un lenguaje común, entre los fabricantes de envases y de alimentos, para que la gestión resulte exitosa. La definición de las especificaciones técnicas es un elemento clave para ello.
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