El Codex Alimentarius son normas, códigos de práctica y directrices internacionales de referencia. Este trabajo conjunto FAO/OMS y sus comisiones se basa en el análisis de información científica sólida, con el propósito de proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas equitativas en el comercio de alimentos.

La inocuidad y calidad de los alimentos han sido, son y continuarán siendo pilares esenciales para la humanidad. En este escenario, el Codex Alimentarius constituye una fuente de información para la elaboración, comercialización y consumo de alimentos seguros, indispensables para una vida saludable.

En nuestro país, el Codex Alimentarius se establece como la principal guía en la elaboración de la legislación alimentaria nacional. Por lo tanto, es imprescindible reconocerlo como un componente fundamental de los sistemas de gestión de la inocuidad en la industria y servicios de alimentos.

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