El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad transmitida por los alimentos, es endémica con aproximadamente 400 a 500 casos anuales en nuestro país y afecta principalmente a niños menores de 5 años. Con el objetivo de generar conciencia y de prevenirlo el 19 de agosto es el Día Nacional de lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico.
Para combatirlo hay que conocerlo:
¿Qué es el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)?
- es una afección grave que se produce cuando los vasos sanguíneos de los riñones se dañan e inflaman. Este daño puede provocar la formación de coágulos que obstruyen el sistema de filtración de los riñones pudiendo causar insuficiencia renal, que podría ser mortal,
- afecta sobre todo a los niños de entre 6 meses y 5 años,
- en nuestro país constituye la principal causa pediátrica de insuficiencia renal aguda y la segunda de insuficiencia renal crónica. Esta enfermedad es responsable del 20% de los transplantes de riñón en niños y adolescentes,
- es causado por la bacteria Escherichia Coli productora de toxina Shiga (STEC),
- es una enfermedad transmitida por los alimentos.
Escherichia coli - E. coli
- es una bacteria presente habitualmente en el intestino de los animales y los humanos formando parte de la flora bacteriana,
- la mayoría de las cepas son inocuas pero algunas pueden causar graves intoxicaciones alimentarias, como la E. coli productora de toxina Shiga (STEC), entre ellas E. coli O157:H7 es el serotipo más importante por su impacto en la salud pública,
- se transmite al hombre principalmente por el consumo de agua y alimentos contaminados,
- crece a temperaturas entre 7°C y 50°C,
- prolifera en alimentos ácidos hasta a un pH de 4,4 y en alimentos con una actividad de agua (aw) mínima de 0,95,
- se destruye por calentamiento / cocción a temperatura de 70°C o más.
¿Cómo se contaminan los alimentos con E. coli (STEC)?
El reservorio principal de este patógeno es el intestino del ganado bovino, también se ha detectado en otros rumiantes, mamíferos y aves, inclusive en el intestino de personas adultas sin causar síntomas. Por lo tanto, la materia fecal es la vía de contaminación del agua y los alimentos, luego:
- La bacteria puede llegar a la superficie de las carnes durante la faena y/o su posterior manipulación. La carne picada es uno de los productos de mayor riesgo ya que durante el picado la bacteria pasa de la superficie al interior donde es más difícil de eliminar por la cocción.
- Las malas condiciones de higiene durante el ordeñe pueden contaminar la leche y sus subproductos.
- El uso de agua contaminada para el riego de frutas y verduras constituye una importante vía de contaminación, así como el uso de estiércol para la fertilización.
- La falta de limpieza y desinfección de superficies y utensilios y las malas prácticas de higiene personal cuando se elaboran y preparan alimentos son causas importantes de contaminación.
¿Cómo manipular los alimentos en forma segura?
- Mantener una adecuada higiene personal y en especial de las manos durante la preparación de los alimentos.
- Llevar a cabo una minuciosa limpieza y desinfección de superficies y utensilios.
- Separar los alimentos crudos y de los cocidos o los que no requieren cocción para evitar la contaminación cruzada.
- No utilizar los mismos utensilios para los alimentos crudos y los cocidos o los que no requieren cocción para evitar la contaminación cruzada.
- Cocinar los alimentos completamente, en especial los alimentos preparados con carne picada. Éstos deben alcanzar una temperatura mínima interna de 70°C, hasta la desaparición de jugos rosados, no deben quedar partes rojas en su interior.
- Tras el consumo de los alimentos, refrigerar los excedentes lo antes posible a menos de 5°C y consumirlos en 24 horas previamente recalentados (temperatura interna superior a 70°C).
- Conservar la cadena de frío de los alimentos que lo requieran.
- No descongelar alimentos a temperatura ambiente.
- Usar agua y materias primas seguras.
¡Ahora es nuestro turno, a poner práctica estas pequeñas acciones para prevenir el SUH!
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