HARPC - IMPLEMENTACIÓN EFECTIVA DE CONTROLES PREVENTIVOS PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
INTRODUCCIÓN
La Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (Food Safety Modernization Act – FSMA) de la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration - FDA) busca garantizar que el suministro de alimentos en los Estados Unidos sea seguro exigiendo a la industria aplicar medidas efectivas para prevenir la contaminación en lugar de combatirla. Entre otros requisitos, esta ley exige la implementación de un plan de Análisis de Peligros y Controles Preventivos basados en Riesgo (Hazard Analysis and Risk based Preventive Controls - HARPC).
OBJETIVO
El objetivo es brindar información sobre las nuevas tendencias relacionadas a los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, así como conocer los requerimientos de la ley para las compañías que exportan alimentos a los Estados Unidos en cuanto a los planes de controles preventivos.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS
Módulo I
• Introducción
• Contenidos de un plan de inocuidad alimentaria
Módulo II
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y otros programas de prerrequisitos
• Pasos preliminares para el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria
Módulo III
• Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
• Controles preventivos en procesos
• Controles preventivos para alérgenos en alimentos
• Controles preventivos en la sanitación
• Controles preventivos en la cadena de suministro
Módulo IV
• Procedimientos de verificación y validación
• Plan de retiro de alimentos
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