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CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD

 

 

 INTRODUCCIÓN
En la industria de alimentos existen muchas situaciones donde es necesario el control o monitoreo de variables críticas de productos y procesos. El control estadístico de procesos (CEP) permite asegurar que estas variables respondan de forma estable, dentro de las tolerancias establecidas, determinando un criterio para la detección de desviaciones y en consecuencia la aplicación de acciones que eviten potenciales defectos.

 OBJETIVO
El objetivo de esta actividad es conocer las herramientas y etapas de implementación del control estadístico de procesos (CEP) con una alta interacción con los participantes creando un espacio de diálogo abierto.

 DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.

CONTENIDOS
- Conceptos estadísticos básicos
- Causas comunes y especiales de variación
- Interpretación y uso de gráficos de control
- Normalidad e histogramas
- Índices de aptitud de procesos
- Matriz producto vs proceso

 


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