Fecha y hora:
Docente:

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA    

CV de la docente: María Blasco

 INTRODUCCIÓN
Las alergias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que tienen en su origen un mecanismo inmunitario. Los síntomas de las alergias alimentarias van desde un ligero malestar hasta reacciones graves, potencialmente mortales. El control de los alérgenos alimentarios representa entonces un elemento relacionado con la garantía de inocuidad de alimentos que requiere de un adecuado manejo en la planta, materias primas, formulaciones, limpieza, etiquetado, capacitación entre otros temas clave.

 OBJETIVO
El objetivo de este curso es conocer los componentes necesarios para implementar un plan eficaz de control de alérgenos.

 DESTINADO A
Profesionales y técnicos que se desempeñen en las áreas de calidad, producción, que formen parte del equipo de inocuidad y/o de HACCP en empresas agroalimentarias. También para quienes se desempeñan como consultores independientes y en instituciones relacionadas.  

 CONTENIDOS
Módulo I

Reacciones adversas a los alimentos
Alergias alimentarias
Legislación internacional
Legislación nacional art. 235 séptimo del CAA plazo de adecuación 09/10/18

Módulo II
Objetivos de un Programa de Control de Alérgenos
Principios básicos de gestión de alérgenos, enfoque preventivo
Gestión de materias primas e insumos, auditorías a proveedores, cartas de garantía, fasones
Gestión en el desarrollo de nuevos productos, formulaciones, cambios de composición, pruebas en planta, evaluación de sustitución de ingredientes alergénicos
Gestión en planta, contacto cruzado, separación, segregación, ambiente, reprocesos, circulación de personas y productos, limpieza, programación de la producción, listas de verificación

Módulo III
Análisis, verificación y validación
Evaluación de riesgo, etiquetado, frases de advertencia
Cuantificación del riesgo
Temas clave: umbrales, frases precautorias, métodos de detección

 

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 ARANCEL: $ 2.900.-

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 FORMAS DE PAGO:
- Efectivo
- Depósito o Transferencia: consultar datos bancarios a capacitacion@aliargestiona.com 
- MercadoPago y Todo Pago: Tarjetas de crédito y débito adheridas / Pago Fácil / Rapipago / otros

      

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- hasta 20 días antes 20% de descuento.
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CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90LUGAR: Luis María Campos 559 - CABA
 

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 La realización del curso se encuentra sujeta a un cupo mínimo de participantes.

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 ESTA CAPACITACIÓN PUEDE SER DICTADA A MEDIDA EN MODALIDAD IN COMPANY. Consultar a capacitacion@aliargestiona.com