BPM - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Fecha y hora: Viernes 02 de marzo de 2018 de 9:30 a 17 h (con una hora libre para el almuerzo)
Docente: Silvana Calvo

BPM - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

CV de la docente: Silvana Calvo

 INTRODUCCIÓN
En Argentina la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es obligatoria en todo establecimiento elaborador / industrializador de alimentos. Son una de las bases para garantizar la inocuidad ya que comprenden aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena productiva que redundan en beneficios para las empresas y los consumidores.
Es importante el diseño y la aplicación de las BPM para evaluar y realimentar los procesos, siempre en función de proteger la salud del consumidor, ya que los alimentos así procesados cumplirán con el compromiso fundamental de ser sanos, seguros y nutricionalmente viables.


 OBJETIVO
El objetivo de este curso es que el participante reconozca los fundamentos de la implementación de las BPM como un prerrequisito del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Asimilar los conceptos de peligro y riesgo que le permitirán optimizar los recursos y garantizar un control eficaz de los peligros en la industria alimentaria y/o servicios de comidas.

 DESTINADO A
Gerentes, jefes de área, supervisores involucrados en la producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización, despacho y otras etapas de la cadena productiva que se desempeñen en la industria alimentaria y/o servicios de alimentos.

 CONTENIDOS
Módulo I
Conceptos como calidad alimentaria, inocuidad, peligros, riesgos, entre otros
Importancia de la aplicación de las Buenas prácticas de Manufactura como prerrequisitos de HACCP
Reglamentación obligatoria y voluntaria
BPM basado en el ciclo de Deming. Metodología PHVA
Planificación de actividades

Módulo II
Requisitos generales de las materias primas
Especificaciones
Selección y evaluación de proveedores

Módulo III
Requisitos generales de los establecimientos elaboradores de alimentos
Instalaciones
Equipos y utensilios
Plan de mantenimiento
Conceptos de calibración y registro de instrumentos

Módulo IV
Requisitos de higiene del establecimiento
Claves para diseñar y desarrollar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamientos (POES)
Cómo poseer un programa eficaz de MIP (Manejo Integral de Plagas)
Manipulación, almacenamiento y eliminación de desechos

Módulo V
Requisitos sanitarios y de higiene del personal
Control de uniformes
Control de aseo personal
Control de salud del personal
Plan de capacitación

Modulo VI
Requisitos de higiene en la elaboración
Requisitos aplicables a las materias primas
Prevención de la contaminación cruzada
Empleo del agua
Elaboración / Manipulación. Envasado

Módulo VII
Almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados
Control de alimentos
Documentación y registro. Gestión de documentos
Políticas, planes, manuales, procedimientos, registros
Satisfacción del cliente y control de reclamos de clientes
Trazabilidad y retiro de producto. Producto no conforme

Módulo VIII
Auditoría interna
Claves para un eficaz programa de auditoría
Tratamiento de no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Acciones preventivas
Mejora continua

 

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 ARANCEL: $ 2.900.-

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- Efectivo
- Depósito o Transferencia: consultar datos bancarios a capacitacion@aliargestiona.com 
- MercadoPago y Todo Pago: Tarjetas de crédito y débito adheridas / Pago Fácil / Rapipago / otros

      

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- hasta 20 días antes 20% de descuento.
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CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90LUGAR: Luis María Campos 559 - CABA
 

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 La realización del curso se encuentra sujeta a un cupo mínimo de participantes.

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 ESTA CAPACITACIÓN PUEDE SER DICTADA A MEDIDA EN MODALIDAD IN COMPANY. Consultar a capacitacion@aliargestiona.com